Yassa au poulet(1 ére version)

Piler une farce composée de l'ail, du poivre, du sel, du maggi, du piment et du gingembre pelé.

Découper les poulets en morceaux.

Inciser légerement les chairs et piquer y la farce pilée et quelques zestes de citrons verts.

Dans un récipient creux, faire macérer les poulets pendant 2 h dans le jus de citron + le vinaigre et la moutarde. Les retourner de temps en temps pour que la chair puisse s'impregner.

Egoutter les morceaux de poulet et réserver la marinade.

Prendre un gril huilé et sur une petite braise ardente de charbon de bois, griller les morceaux de poulets.

Surveiller pour qu'ils cuisent sans fumer.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles, ajouter le reste de la marinade, du vinaigre, de la moutarde, du sel, du poivre, du piment, le zeste restant.

Dans une sauteuse contenant l'huile, faire dorer les oignons marinés, ajouter le thym, le laurier.

Au premier frémissement, déposer les poulets sur ce lit d'oignons translucides. Laisser mijoter à couvert pendant 15 mn sur feu trés doux.

Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Sur un plat de service, mettre d'abord le riz blanc, puis les poulets, terminer par la sauce d'oignons.

Suggestions : ce plat peut se faire avec de la viande ou du poisson, vous pouvez ajouter dans la sauce des olives, des oignons blancs, des cornichons et de la macédoine de légumes.

SOURCE ; certaines parties de cette recette ont été tirées dans le livre de recettes les merveilles de la cuisine (les éditions du jaguar).