Yassa aux pigeons

Enlever la peau des pigeons, bien laver les pigeons pour enlever toutes les impuretés (laver avec de l’eau vinaigrée et du sel). Puis rincer avec de l’eau.
Piler une farce (nokoss) composée d’ail, de sel, de poivre, de piment sec, d’oignons verts, de persil, de persil chinois, de basilic, de feuilles de menthe, de gingembre et de piment rouge.
Faire des incisions sur les poitrines et les cuisses des pigeons, y mettre la farce pilée, ajouter les épices (le rôtisserie chicken, le Montréal chicken et le tuscan garlic, ajouter de l’huile, un peu de moutarde et de vinaigre, bien mariner les pigeons avec ces ingrédients.
Réserver au frigo pendant 1 h de temps, le temps que les pigeons s’imprégent de cette marinade.
Cuire les pigeons en mousseul (à l’étouffé). Réserver.
Préparer votre sauce oignons : couper les oignons et les poivrons en gros dés, couper les carottes et les navets en macédoine.
Faire cuire les carottes et les navets dans de l’eau bouillante safranée jusqu’à ce qu’ils soient.
tendres. Égoutter-les.
Chauffer un peu d’huile. Mariner les poivrons, les carottes et les navets avec la farce pilée restante, du vinaigre et de la moutarde.
Mettre tous ces ingrédients dans l’huile et laisser rissoler, ajouter les pigeons cuits et terminer la cuisson.
Cuire le riz à grains longs à l’eau bouillante salée.
Servir les pigeons accompagnés du riz cuit à la créole.