Purée de patate douce et julienne de légumes a ma sauce

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 patate douce3 pommes de terre rouge (calibre petite a moyenne)1 jaune d'oeuf1 courgette1 grosse tomate1 poivrons rouge et vert1 gros oignon1 filet d'huile d'olive1 cube bouquet garnipoivre1C.à café de curcuma1C.à café d'épicespersilciboulette et fleur de sel

Préparation:

Epluchez la patate douce et pommes de terre.

Faites les cuir au cuiseur vapeur.

Pendant ce temps :

Coupez le poivron en dés, émincez l'oignon, rapez la courgette et coupez en quartier ou en dés la tomate.

Dans une sauteuse mettre votre filet d'huile d'olive et le cube.

Ajouter l'oignon, poivrons, poivre et laissez fondre pendant 10 mins.

Ensuite mettre les quartiers/dés de tomate et la courgette rapée, le curcuma et les épices.

Laissez cuir pendant un bon 15 mins et remuez de temps en temps.

Lorsque la patate et pdt sont cuites, utiliser votre presse-légumes ou fourchette et écrasez les. Les mélanger et mettre le jaune d'oeuf (pour l'onctueusité).

Disposez dans l'assiette comme bon vous semble et ajoutez juste avant de servir, le persil sur la julienne et la ciboulette, une 1/2 tomate cerise et 1 pincée de fleur de sel sur la purée pour la déco.

Bonne appétit