Lapin à la moutarde

Couper 1 beau lapin en morceaux, les tartiner avec 3 belles cuillères de moutarde forte.

Découper 500 gr de barde de lard et 200 gr de crépine de porc en autant de morceaux que le lapin.

Envelopper chacun avec un brin de romarin, le lard puis la crépine comme une papillote.

Disposer les morceaux dans 1 plat au four et cuire 30-35 min.

Blondir 150 gr d'oignons dans 50 gr de beurre, ajouter 150 gr de champignons en fines lamelles et 1 kg de tomates pelées, laisser revenir 2 - 3 min.

Ajouter 250 gr de riz long grains, laisser bouillir 15 min.

Faire chauffer 50 cl de crème et ajouter 3 c. à soupe de moutarde, bien mélanger.

Sortir les morceaux de lapin de leurs enveloppes, les dresser sur un plat chaud.

Napper de la sauce moutarde.

Ajouter 2 c. à soupe de cerfeuil et de persil hachés au riz cuit.

Servir avec le lapin.

Bonne dégustation.