Veau façon Orloff

Verser 1 l de lait dans 1 cocotte, y plonger le rôti de veau et laisser cuire 20 min.

Egoutter et laisser refroidir.

Faire revenir les 2 gros oignons hachés avec une noix de beurre, ajouter les 250 gr de champignons de Paris hachés, laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Ajouter les 15 cl de crème fraîche et laisser épaissir.

Couper le rôti en tranches sans aller jusqu'au bout.

Tartiner 1 côté du mélange champignon, et glisser à l'intérieur 1 tranche de jambon blanc fumé et 1 tranche d'emmental, resserrer avec une ficelle et poser le rôti sur un plat.

L'arroser avec 10 cl de vin blanc, poivrer et parsemer de noisettes de beurre et faire cuire encore 20 min au four, bien arroser.

Servir avec des blettes poêlées et 1 sauce à la crème.

Bonne dégustation.