Aubergines farcies aux champignons

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et avec un couteau et une cuillère, enlevez la chair. Badigeonnez-les d'huile et faîtes les cuire 20 minutes au four à 180°.

Coupez la chair des aubergines en cubes.

Faites revenir dans une poêle l'oignon émincé et les champignons déjà cuits dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la saucisse en petits morceaux puis les morceaux d'aubergines et les tomates épluchées et coupées en dés. Mettez un peu d'eau dans la poêle et couvrez. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ciselez le persil et rajoutez-le en fin de cuisson.

Ajoutez cette farce dans les demies aubergines..

Enfournez 30 minutes, servez une salade verte.