Bavarois aux kiwis et à la vanille

Mélangez la fécule avec le lait froid. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre. Versez le lait sur ce mélange.

Remettez sur le feu (doux) et laissez épaissir. Quand la crème devient bien jaune (et que le nuage blanc disparait. Oui, comme cela, ça parait confus mais vous comprendrez en la faisant), c'est cuit. Votre crème est aux environs de 85°.

Transvasez-la dans un grand bol et laissez-la refroidir.

Faites fondre dans un grand bol d'eau les feuilles de gélatine.

Beurrez un grand plat à gâteau (23 ou 24 cm de diamètre), recouvrez-le d'un film plastique ou de deux (il faut qu'il soit entièrement recouvert). Beurrez le film.

Epluchez les kiwis. Coupez-les en rondelles et déposez celles-ci sur le bord et au fond du plat.

Chauffez dans un petit bol au micro ondes un peu de crème (pour y faire fondre les feuilles de gélatine).

Versez-la avec le reste de crème.

Montez la crème en chantilly. En fin de montée, ajoutez les 50 g de sucre restant. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise.

Versez la préparation dans le moule.

Mettez au frigo au moins une journée.

Démoulez en retournant le plat sur une grande assiette ou un plat.

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