Blettes façon carbonara

Lavez les blettes. Séparez le blanc du vert.

Coupez les tiges en petits tronçons.

Mettez celles-ci dans une poêle avec un demi verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le fond de veau, les feuilles et la crème et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, poêlez les tranches de poitrine fumée.

Servez dans des assiettes préchauffées à 85° avec un jaune d'oeuf laissé dans sa coquille.

Saupoudrez de parmesan.

Assaisonnez si vous aimez (c'est pas obligé, moi, je n'en ai pas mis, la poitrine et le parmesan étant déjà salés).

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