Blinis de roquette à la truite fumée

Faites tiédir le lait dans un verre au micro ondes et incorporez-y la levure.

Dans un bol mélangeur, versez les farines tamisées, le jaune d'oeuf, la fleur de sel, les feuilles de roquette mixées grossièrement et le lait. Battez le tout à l'aide d'un fouet.

Laissez lever quelques heures.

Au dernier moment, montez le blanc en neige et ajoutez-le à la préparation.

Dans une poele, faites fondre 20 g de beurre et versez de la pâte. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Retournez le blini dans une autre poele bien beurrée et poursuivez la cuisson 2/3 minutes.

Déposez des parts sur des asiettes avec les tranches de truite ou saumon fumé.

Vous pouvez préparer une sauce au fromage blanc (ou à la crème fraiche) avec un filet de citron voire des fines herbes.

Servez avec une salade de roquette (qui s'accompagne très bien d'une huile au noix et d'un vinaigre balsamique blanc).

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