Brioche à la confiture de lait

Cassez les oeufs dans un bol mélangeur, pesez-les et complétez avec du lait pour que vous ayez 290 g.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, 70 g de sucre et le sel. Pétrissez l'ensemble et au bout de quelques minutes, ajoutez 90 g de beurre.

Continuez à pétrir pendant une bonne douzaine de minutes.

Terminez par un pétrissage manuel de deux minutes si vous vous êtes servi du crochet pétrisseur de votre robot.

Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud (à 25° environ) pendant 2 heures 30.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez-la en forme de grand rectangle. Déposez dessus la confiture de lait.

Roulez la pâte et découpez le grand boudin en tronçons. Placez ceux-ci dans un moule beurré comme sur la photo et remettez la pâte à lever 3 heures à 25° environ.

Enfournez 30 minutes à 170°.

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