Carré à la rhubarbe et aux amandes

Lavez les tiges de rhubarbe, enlevez la première peau et coupez-les en petits morceaux.

2

Portez l'eau à ébullition avec 100 g de sucre. Ajoutez la rhubarbe et laissez cuire à couvert 5 minutes.

Versez l'agar agar et mélangez quelques minutes en remuant sans cesse. Mixez ou non en fonction de votre goût. Vous aurez une compote si vous mixez.

3

Mélangez la farine avec 100 g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte de type crumble.

Chemisez un plat (c'est à dire mettez une feuille de papier sulfurisé beurrée assez grande pour qu'elle couvre le fond du plat et les bords.

Etalez la moitié de la pâte au fond du plat avec les doigts.

Versez la poudre d'amandes puis la compote de rhubarbe.

Parsemez du reste de pâte en veillant à avoir un effet crumble.

Enfournez 30 minutes.

4

Mangez-le bien frais. Le lendemain ou le surlendemain, il est meilleur.