Corolles aux asperges blanches, speck

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Garniture une douzaine de pointes d' asperges blanches 6 fines tranches de speck 1 oeuf 1 grosse poignée de salade 1 cs d' huile d'olive 1 cs de vinaigre balsamique blancCrackers 100 g de farine 1 cc de levure chimique 70 g d' eau 1 pincée de sel 30 g d' huile 20 g de graines de courge 15 g de graines de chia 15 g graines de lin

Préparation:

Étape par étape :

1

Pelez les pointes d'asperges, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes en fonction de leur grosseur (au four à 100° ou au cuit vapeur). Laissez-les refroidir.

2

Mélangez tous les ingrédients des crackers jusqu'à l'obtention d'une boule.

Préchauffez le four à 180°.

Coupez-la en deux et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Déposez-la dans un moule en forme de corolle (ou autre) en gardant la feuille de dessous.

Recouvrez de papier sulfurisé et déposez soit un moule identique soit des haricots secs pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Enfournez 15 minutes. Enlevez les papiers et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Faites bouillir de l'eau légèrement vinaigrée. Entreposez délicatement l'oeuf dedans et laissez le cuire 9 à 10 minutes. Refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le.

Enroulez 2 pointes d'asperges dans une tranche de speck. Renouvelez l'opération 6 fois.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur la salade coupée en petits morceaux.

Déposez le tout dans les corolles.