Crêpes fourrées aux blettes et à la ricotta

Mettez la farine tamisée dans un cul de poule.

Ajoutez l'oeuf, le lait et le sel et mélangez l'ensemble.

Laissez reposer au moins une heure.

2

Lavez les feuilles de blettes dans de l'eau légèrement vinaigrée.

Epluchez les oignons (première peau) et coupez-les en rondelles en gardant bien les tiges. Elles vont donner du goût.

Faites cuire les légumes 7 minutes à la vapeur (four à 100° ou cuit vapeur) ou dans une poêle avec un verre d'eau en couvrant et en surveillant.

Avec des ciseaux, hachez grossièrement les blettes.

3

Faites les crêpes dans une grande poêle.

Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y de la pâte. Au bout de 2 minutes environ, retournez avec une spatule ou avec vos doigts la crêpe. Poursuivez la cuisson une minute.

4

Mélangez les blettes, les oignons et la ricotta, salez et poivrez.

5

Déposez sur une moitié des crêpes cette garniture.

6

Parsemez de parmesan, refermez la crêpe.

7

Faites réchauffer les crêpes si besoin dans une poêle à couvert.

Servez avec une salade verte dans des assiettes chaudes.