Flan aux poires et aux fleurs de sureau

La veille, faites chauffer le lait dans lequel vous aurez mis les feuilles de sureau jusqu'à 70°. Laissez refroidir, entreposez au frigo jusqu'au lendemain.

2

Remettez à chauffer le lait. Stoppez le feu juste avant l'ébullition.

Battez les oeufs et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis doucement le lait filtré. Remuez sans cesse.

3

Préchauffez le four à 180°.

Pelez les poires et coupez-les en 4.

Déposez les poires dans un moule beurré.

Versez l'appareil puis les amandes effilées. Enfournez 45 minutes. Vérifiez que c'est cuit en plantant une lame de couteau dans le flan. Elle doit ressortir sèche.

Attendez une journée avant de démouler.