Gnudi à la tomate

Lavez les épinards et faites-les tomber dans une grande poele à couvert en deux fois (quelques minutes pour qu'ils deviennent mous).

Mettez les dans un égouttoir et laissez les refroidir. Quand ils sont froids, pressez-les entre vos mains pour les essorer au maximum.

Coupez-les en petits morceaux et salez-les.

Dans un bol mélangeur, cassez l'oeuf, mélangez le avec un quart de noix de muscade rapée, le parmesan rapé, la farine et la ricotta.

Mettez les épinards dans le mélange et continuez à bien mélanger l'ensemble.

Déposez sur un plan de travail fariné des gnudi de 4/5 cm.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une cocotte large. Plongez les gnudi et attendez qu'ils remontent à la surface (3 / 4 minutes). Sortez-les à l'aide d'un écumoir et déposez-les sur du papier absorbant.

Pour accompagner ce plat, j'ai fait chauffer un petit coulis de tomate maison et parsemé les gnudi de parmesan.
L'auteur préconisait un beurre de sauge. Si cela vous tente, chauffez du beurre (75 g) avec quelques feuilles de sauge. Quand il est fondu, ajoutez une cs de crème fraiche et une demie louche de jus de cuisson. Faites revenir les gnudi dans cette sauce.

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