Langhopf ou presque

Préparez un levain : mélangez la levure avec 10 cl de lait tiède. Ajoutez une cs de sucre et 100 g de farine.

Mettez la préparation dans un bol fermé et laissez lever 30 minutes.

Dans un bol mélangeur, versez 400 g de farine, 75 g de sucre, la cannelle, le sel puis les oeufs et les 15 cl de lait restant. Pétrissez pendant 10 minutes. Rajoutez le beurre et le pâton.

Au bout de 10 minutes de pétrissage, rassemblez la pâte en boule et faites-la lever au chaud (25°) pendant 2 h30.

Sur un plan de table fariné, dégazez la pâte, ajoutez-lui les fruits secs (dont les pruneaux dénoyautés) coupés en morceaux. Pétrissez-la quelques minutes et déposez-la dans un plat beurré et fariné.

Remettez la pâte à lever environ 1 h 30.

Faites cuire le langhopf pendant 35 minutes à 165°.

Si vous aimez les brioches généreuses, vous pouvez le badigeonner avec 30 g de beurre fondu et 100 g de sucre.

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