Salade de homard aux pêches

Faites cuire le homard la veille dans de l'eau bouillante bien salée. Pour le temps de cuisson, demandez au poissonnier (pour le mien, une quinzaine de minutes à la reprise de l'ébullition). Egouttez-le. Enveloppez-le dans une serviette éponge mouillée du jus de cuisson et entreposez-le au frigo.

1/2 H avant de passer à table, décortiquez-le. Un petit marteau peut être utile pour casser les pinces. Pour la carcasse, servez-vous de ciseaux pour la couper au mileu de chaque côté et sortir la chair.

Préparez la vinaigrette (vous pouvez choisir un autre vinaigre de fruit) et versez-la sur la salade.

Enlevez la peau des pêches et coupez-les en lamelles.
Répartissez dans les assiettes la salade, le homard coupé en morceaux et les pêches.

Servez avec un bon pain.

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