Salade de gésiers aux oeufs, radis noir et pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre coupées en rondelles 10 minutes à la vapeur à 100° (ou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée).

Dans une casserole, portez l'eau avec un peu de vinaigre à ébullition, déposez-y les oeufs et laissez-les cuire doucement 5 minutes ou faites-les pocher (regardez la technique sur Chef Simon).

Réchauffez doucement les gésiers dans une poêle. Egouttez-les et enlevez l'excédent de gras avec du papier absorbant.

Préparez la vinaigrette et versez-en la moitié sur la salade fraiche et les radis coupés en bâtonnets. Versez l'autre moitié sur les pommes de terre.

Déposez dans les assiettes la salade et les radis, puis les pommes de terre, les gésiers et les oeufs.

Servez tiède.

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