Salade de lentilles, betteraves nouvelles et fêta

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

180 G de lentilles Une petite botte de betteraves rouges cuites 100 G de fêta 2 Cs d' huile de noix 2 Cs de vinaigre balsamique blanc Du sel 3 Petits oignons Quelques feuilles de roquette

Préparation:

Mettez les lentilles à cuire environ une heure dans une casserole d'eau froide avec trois petits oignons nouveaux pelés et coupés en morceaux. Salez seulement en fin de cuisson.

Faites cuire les betteraves rouges à la vapeur ou dans une casserole d'eau légèrement salée. La cuisson dépendra de la taille. A partir de 30 minutes, plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson et poursuivez-la si elles sont encore un peu dures. Elles doivent être fondantes.

Préparez la vinaigrette et mettez-y les lentilles égouttées et les morceaux de betteraves (pelez-les avant). Ajoutez en dernier moment la fêta en dés et la roquette.

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