Salade de petit épeautre aux carottes, betterave et fêta

Faites tremper une nuit le petit épeautre dans une grande casserole d'eau froide (vous pouvez ne pas le faire tremper, la cuisson sera plus longue, environ le double de temps).

Rincez-le le lendemain et faites-le cuire dans 4 fois son volume d'eau bouillante et légèrement salée. Regardez le temps de cuisson sur le paquet et goûtez avant de stoppez le feu.

Egouttez-les. Mettez-les dans un saladier.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur le petit épeautre.

2

Lavez les légumes et coupez-les en bâtonnets.

Poêlez dans un peu de matière grasse les carottes.

Mélangez-les au petit épeautre avec la fêta. Parsemez de persil ciselé.

Si vous ne voulez pas de mélange de couleur, mettez les morceaux de betterave au dernier moment.

Vous pouvez servir avec une salade verte.