Soufflé glacé au cointreau

Ites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre.

Laissez infuser 15 minutes en couvrant la casserole.

Enlevez la gousse de vanille. Veillez à bien la gratter pour laisser toutes les graines dans le lait.

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Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Remettez le lait à bouillir et versez le sur les jaunes et le sucre.

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Ajoutez le cointreau et remettez la préparation sur le feu. Vannez sans cesse avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, stoppez la cuisson. Votre crème est aux environs de 80°.

Battez la crème jusqu'à complet refroidissement au fouet électrique : environ 10 minutes à vitesse moyenne et 20 minutes à petite vitesse. L'appareil doit former un ruban.

Mettez cet appareil au frigo pendant une heure.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez-la dans la crème.

Versez-la dans des ramequins ou un grand moule. Pour obtenir une glace comme sur la photo, chemisez vos moules, c'est à dire mettez une bande cartonnée au dessus de votre ramequin.

Laissez-la prendre quelques heures au congélateur.