Verrine rhubarbe framboise

Préparez la crème : mettez à chauffer le lait (si possible du lait entier acheté au marché) avec la gousse de vanille fendue. Passez avec un couteau à l'intérieur de la gousse pour que toutes les graines de vanille aillent bien dans le lait.
Pendant que le lait arrive à ébullition, battez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine. Versez doucement le lait dessus. Remettez la préparation dans la casserole, allumez le feu et laissez épaissir en remuant sans cesse pendant 2/3 minutes. Quand la crème est épaisse, éteignez le feu.

Laissez tiédir.

Réparitssez en deux la crème. Mélangez en la moitié avec 100 g de coulis épais de framboises.

2

Faites cuire 10 minutes à 100° au four vapeur la rhubarbe lavée et coupée en petits tronçons.

Mettez-la dans un grand bol avec le sucre et laissez-la refroidir.

3

Mélangez la moitié de la crème avec le coulis de framboises.

Dans les verrines, déposez la rhubarbe refroidie, puis la crème vanillée, puis la crème mélangée au coulis puis le reste de coulis.

4

Servez bien frais.