Emulsion d'endives légère

Dans un tout petit peu d'huile d'olive (moi j'utilise un spray), faire braiser les endives en lamelles, en ajoutant aussi l'eau une fois qu'elles ont un peu caramélisé, ainsi que le colombo.

Saler, poivrer et laisser refroidir un peu. Conserver quelques tagliatelles d'endives pour la décoration.

Les jeter dans un blender, avec le fromage blanc, et la c à c de vinaigre balsamique au miel et mixer le tout.

Selon la consistance désirée, rajouter un peu de lait.

Dresser dans des petites soupières individuelles, et décorer des tagliatelles d'endives et de quelques graines de sésame.

Cette petite émulsion peut se déguster froide ou chaude et se décliner à l'infini avec par exemple des toasts grillés et foie gras, ou des chips de chorizo... Bref, on peut laisser libre court à son imagination !!!