Entremets speculoos sur croustillant praliné

Pour la genoise :

Prechauffer le four a 210°.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Melanger la farine avec la levure puis ajouter ce mélange au melange jaunes d'oeufs/sucre, puis les blancs en neige en soulevant délicatement la pâte afin de ne pas casser les blancs. La pâte devient mousseuse.

Verser la pate dans un cercle a patisserie que vous aurez precedemment placé sur une plaque allant au four.

Faire cuire 10 minutes.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise à bain marie.

Ecraser les crêpes dentelles en paillettes, les ajouter à la pralinoise fondue. Etaler le croustillant sur la genoise.

Pour la mousse aux speculoos :

Faire bouillir le lait.

Faire temper la gelatine dans de l'eau froide.

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange aux oeufs sans cesser de battre.

Reverser le mélange aux oeufs avec la cannelle dans la casserole et laisser cuire sans bouillir en remuant constamment comme une crème anglaise, puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés.

Monter la creme liquide en chantilly et ajouter la à la creme anglaise aux speculoos.

Verser la mousse sur le croustillant et placer le au frigo pour un minimum de 7 heures.

Decercler et décorer à votre manière.

Bon apêtit.

Ce dessert se congèle très facilement et peut etre préparé jusqu'à 36h à l'avance.