Escalope roulée farcie au foie gras

Une fois les cépes lavé et réhydrater dans de l'eau, les blanchir dans de l'eaubouillante environ 3 mn.
Étalez vote escalope, et placez au centre la tranche de foie gras découpez en lanieres, déposez dessus les cépes, salez et poivrez.
Rabattez les bords et roulez pour former un boudin, les cuire à la vapeur pendant 9 mn.
Servez

Moi je les ai servi sur un lit de fondant de choux blanc (choux blanc cuit + réduction à la casserole avec de la créme fraîche).