Magret de canard marinés au cépes

pour la marinade

Déposez votre magret de canard dans un plat versez le vin, l'huile et le vinaigre et assaisonnez.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiede ensuite rajoutez les à la marinade, réservez 2 jours.

jour j

Quadriller très légèrement la peau sur 1 mm pour aider à la fonte à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Poser le magret côté peau dans une poêle froide et mettre à chauffer le plus doucement possible.
La graisse va fondre très doucement et l'opération va durer au moins 20 minutes. Évacuer l'excédent de graisse au fur et à mesure de la cuisson. On peut garder la graisse pour l'utiliser en cuisine.
 Lorsque la graisse a fondu au 3/4 augmenter la chaleur pour colorer la peau.
 Sortir le magret de la poêle. L'assaisonner.
Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 minutes selon votre appoint de cuisson.
déglacez avec 2 CàS de marinade
Sortir le magret et le laisser reposer 10 minutes avant de le servir.