Magret de canard sauce au poivre

Quadriller très légèrement la peau sur 1 mm pour aider à la fonte à l'aide d'un couteau bien tranchant.

- Poser le magret côté peau dans une poêle froide et mettre à chauffer le plus doucement possible.
- La graisse va fondre très doucement et l'opération va durer au moins 20 minutes. Évacuer l'excédent de graisse au fur et à mesure de la cuisson. On peut garder la graisse pour l'utiliser en cuisine.
- Lorsque la graisse a fondu au 3/4 augmenter la chaleur pour colorer la peau.
- Sortir le magret de la poêle. L'assaisonner.
- Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 3 à 6 minutes selon votre appoint de cuisson.
- Sortir le magret et le laisser reposer 10 minutes avant de le servir.