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Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
pour l'espuma
1 bottes d'asperge verte (250g)
1 oignon
25 cl de créme fleurette
1 jaune d'oeuf,
1 C à C de moutarde de Dijon
1 C à S d'huile d'olive
sel poivre
ingredient garniture
4 oeufs
2 C à S de mayonnaise
le jus de 1 citron
1 asperge vert crue
Préparation:
Préparation
Éplucher l'oignon et le hacher.
Couper la base de la queue des asperges.
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les asperges et l'oignon haché, laissez cuire 15 mn.
Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon, les mixer avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile, mélanger avec la créme fleurette, passez au chinois, assaisonner.
Versez dans le siphon et ajoutez 1 cartouche de gaz, secouez et garder au frais 3 heures minimum.
Cuire les oeufs en oeufs durs, séparez le blanc du jaune, les hacher grossierement, mélanger le jaune en mayonnaise.
Couper des petits copeaux d'asperge crue.
Dans les verre, dresser par couche.
Blanc d'oeuf
Mousse d'asperge,
Jaunes d'oeufs mayonnaise, mousse d'asperge.
Terminer par des copeaux d'asperges crues et du blanc d'oeuf.
Conseil
L'espuma d'asperge accompagne trés bien les crudités.
Éplucher l'oignon et le hacher.
Couper la base de la queue des asperges.
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les asperges et l'oignon haché, laissez cuire 15 mn.
Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon, les mixer avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile, mélanger avec la créme fleurette, passez au chinois, assaisonner.
Versez dans le siphon et ajoutez 1 cartouche de gaz, secouez et garder au frais 3 heures minimum.
Cuire les oeufs en oeufs durs, séparez le blanc du jaune, les hacher grossierement, mélanger le jaune en mayonnaise.
Couper des petits copeaux d'asperge crue.
Dans les verre, dresser par couche.
Blanc d'oeuf
Mousse d'asperge,
Jaunes d'oeufs mayonnaise, mousse d'asperge.
Terminer par des copeaux d'asperges crues et du blanc d'oeuf.
Conseil
L'espuma d'asperge accompagne trés bien les crudités.
Publié par krystele - https://www.lesfoodies.com/krystele