La pâte brisé

Mèttre la farine sur la planche à patisserie, ajouter le sel, émietter le beurre froid en petit morceaux, du bout des doigts farinés pour qu'il n'y colle pas. Faire un puit y mèttre de l'eau et mêler progressivement du bout des doigts pour former une pâte souple. La fraiser 2 ou 3 fois avec la paume de la main. Laisser reposer 30 min avant l'utilisation.