Haricots mange-tout à la persillade.

Effilez et lavez les haricots mange-tout.

Coupez-les en deux ou en trois, s'ils sont très longs.

Plongez-les dans une grande casserole contenant de l'eau bouillante salée.

Lorsque l'eau est revenue à ébullition, comptez 25 à 30 minutes de cuisson.

Laissez-les bouillir sans couvrir.

Egouttez-les ensuite soigneusement.

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Lorsqu'il est mousseux, ajoutez-y hors du feu, le jus d'un demi-citron, du poivre et du persil haché.

Versez sur les haricots mange-tout chauds et servez aussitôt.