Haricots verts maître-d'hôtel.

Epluchez les haricots.

Retirez les fils.

Lavez-les.

Egouttez-les.

Plongez-les dans une casserole d'eau à pleine ébullition et très salée.

Laissez-les bouillir, à gros bouillons, 25 minutes sur feu vif, sans couvrir la casserole.

Egouttez-les aussitôt.

Laissez fondre le beurre dans une sauteuse.

Mettez-y les haricots.

Salez, poivrez.

Ajoutez le persil haché.

Mélangez, en les faisant sauter sur le feu, pendant deux minutes.

Retirez du feu.

Aspergez de jus de citron.

Versez dans un plat de service chaud et servez.