Creme à la tete de black

Separer les oeufs, comencer a battre les blancs a l aide d un batteure a petite vitesse pendant ce temps mettez le sucre et l eau dans une casserole et faite cuire le sirop a feu moyen l eau doit s evapore et le sirop deviendra epais, laisser cuir encore un peu a feu doux en aucun cas il doit devenir brun, sa doit donc rester blanc transparent, Monter la vitesse du batteur a fond pourt obtenir des oeufs monter en neige dans ce cas incorporer par dessus le sirop de sucre petit a petit sans cesser de battre, pour obtenir une belle meringue brillante, Debarasse sur un plat laisser un peu durcir et ajoutez les copeaux de chocolat.