Aubergines à la mozzarella

Lavez et essuyez les aubergineset les tomates. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez les tomates et farinez soigneusement les aubergines. Préchauffez le four à 180) C (th 6). Chauffez l"huile dans 1 poele et faites revenir les aubergines farinées, en les retournant 1 fois.

Egouttez-les sur du papier absorbant, rangez-les dans 1 plat à four en les intercallant avec 1 rondelle de tomate et 1 de mozzarella. Slaez et poivrez, mettez au four 10 minutes. Préparez la sauce : dans 1 casserole chauffez les 3 càs d'huile d'olive, mettez les filets d'anchois écrasés avec les herbes et l'ail hachés. Faire fondre les anchois en remuant puis ajoutez doucement le vinaigre. Versez cette sauce sur le plat sortant du four et laissez tiédir avant de servir.