Bavarois de marrons au pain d'épice

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

+ cuisson 5 mn - + Réfrigération 12 heures
3 tranches de pain d'épice rassises - 500 grs de crème de marrons vanillée - 50 grs de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 12 grs de gélatine en feuilles - 6 jaunes d'oeufs - 50 cl de crème liquide - 50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 4 càs de rhum - 30 grs de pistaches décortiquées non salées

Préparation:

Chauffez le lait dans 1 casserole avec la vanille fendue dans la longueur.

Plongez la gélatine dans l'eau froide.

Melez la crème de marrons et le rhum.

Fouettez les jaunes d'oeufs et 50 grs de sucre en blanchiment.

Incorporez le lait filtré, transvasez dans 1 casserole sur feu doux, remuez sans cesse en évitant l'ébulition.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramolie et la crème de marrons.

Laissez tiédir en remuant souvent.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

Incorporez à la crème aux marrons. Versez dans 1 moule à manqué en silicone puis réfrigérez 12 heures.

Faites sécherle pain d'épice à four doux. Emiettez-le grossièrement.

Démoulez le bavarois, parsemez-le de pain d'épice et de pistaches concassées et servez bien frais.

bonne dégustation