Cailles des blés au cassis

Dans 1 faitout à fond épais, faire revenir les cailles dans le saindoux trés chaud avec les oignons émincés. Les cailles doivent etre parfaitement dorées de toutes parts.

Mouiller avec le le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.

Couvrir et laisser cuire 1 bon 1/4 d'heure à petit feu en retournant 2 à 3 fois les cailles.

Déglacer le fond avec le vinaigre et l'eau. Ajouter la gelée de cassis. Laisser fondre.

Jeter les cassis frais en gardant environ le tiers de ces petits fruits. Laisser cuire 5 mns.

Retourner les cailles en les enrobant de la sauce. Au dernier moment, ajouter le reste des cassis.

Donner juste 1 tour de feu et servir.

La plupart des légumes de saison conviennent pour accompagnement. Belle poelée de courgettes, aubergines, oignons rouges, tomates, brocolis, le tout cuit à l'étouffée.