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Daube provençale
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1,5 kg de macreuse à braiser ou à pot-au-feu
200 grs de poitrine demi-sel coupée en cubes , 10cm de couenne, 50 grs de saindoux ou 5cl d'huile d'olive
2 gros oignons - 6 gousses d'ail - 400 grs de carottes - 1 bouteille de bon vin rouge - 1 bouquet garni ( tyym + laurier + persil + celeri )
Noix muscade , 5 baies de genièvre, 3 clous de girofle, 1 morceau d'écorce d'orange, poivre en grains + sel
Cuisson environ 4 heures
Préparation:
Faire blanchir la couenne et la couper en carrés. Couper les carottes en rondelles et les oignons en quartiers, écraser la gousse d'ail. Faire revenir la macreuse, la couenne et la poitrine dans le saindoux. Ajouter les carottes et les oignons. Faire prendre couleur, ajouter 10 grains de poivre, le genièvre, les clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade, l'écorce d'orange, le bouquet garni et l'ail.
Couvrir de vin rouge (ajouter de l'eau si besoin). Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 heures tout doucement.
Retirer le bouquet garni et laisser refroidir pour dégraisser.
Réchauffer doucement et servir trés chaud avec des pates fraiches ou des pommes vapeur.
Au four, la cuisson de ce plat est + régulière et la viande n'en est que + moelleuse.
Publié par la caille - https://www.lesfoodies.com/lacaille19