Lapin sauté au bleu (d'Auvergne - de Bresse - etc...)

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de lapin débarrassés des parties grasses sur les cotés.

Pelez les échalotes et hachez-les.

Chauffez l'huile et le beurre dans 1 sauteuse. Faites-y dorer les rables 10 mn à feu doux en les retournant sur toutes les faces.

Retirez-les et remplaçez-les par les échalotes. Faites-les revenir 2 mn en mélangeant.

Remettez la viande dans la sauteuse. Versez le vin blanc et 20 cl d'eau.

Laissez cuire 40 mn à feu doux, sauteuse mi-couverte, en retournant les morceuax à mi-cuisson. Salez.

Coupez en morceaux le bleu débarrassé de sa croute.

Faites-les fondre dans le jus de cuisson en remuant. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 mn.

Rehaussez de poivre moulu. Servez de préférence avec des pates fraiches.