Le fameux poulet au foin d'Alain Passard ( chef 3*)

Préparation : 15 mn + cuisson : 1 h + 30 mn + attente : 1 h. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Salez le poulet, poivrez-le. Badigeonnez-le d'huile de noisette.

Mettez la moitié du foin dans 1 cocotte en fonte (qui va au four). Déposez le poulet dessus . Recouvrez du reste de foin. Dans 1 saladier, mélangez la farine et suffisamment d'eau froide pour obtenir 1 pate assez ferme. Façonnez-la en 1 long boudin.

Entourez-en le bord de la cocotte. Déposez le couvercle et appuyez bien pour souder la pate. Enfournez, laissez cuire 1 heure. Brisez la pate, otez le couvercle et laissez reposer 1 heure. Faites fondre le beurre.

Badigeonnez-en le poulet. Mettez au four sur position grill pendant 30 mn en arrosant régulièrement, afin d'obtenir une peau bien croustillante. On peut faire aussi cette recette avec un cote de veau, 1 gigot d'agneau ou 1 roti de porc.