Mousse de foies de volaille à la bière blonde

Epluchez et émincez les échalotes.

Faites chauffer le beurre dans 1 poele et faites-y revenir les échalotes.

Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer. Saler et poivrer.

Versez la bière et laissez-la s'évaporer grace à 1 cuisson assez forte.

Renouvelez avec le cognac.

Placez les foies dans la cuve du robot et réduisez-les en purée bien lisse.

Ajoutez de la crème liquide pour une consistance + ou- liquide (au choix).

Répartissez la mousse dans 1 grand ramequin, lissez le dessus.

Réservez au frais avant de déguster. Servez sur des tranches de pain grillé.