Oeufs à la "couille d'ane"

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

8 gros oeufs - 2 oignons - 20 g de farine - 200 g de lard maigre frais - 2 cas de saindoux - 3/4 de litre de bon vin rouge - persil-thym-laurier-sel-poivre
Cette appellation quelque peu rustique prend son origine dans l'aspect et la consistance des oeufs.Ils sont cuits mollets,et la façon de saisir les blancs dans le liquide bouillant est trés évocatrice. Cette recette est trés facile à réaliser et parfaite pour 1 repas du soir avec 1 bonne salade

Préparation:

Fondre le saindoux dans 1 cocotte à fond épais. Faire revenir les oignonsémincés avec le lard coupé en dés moyens.

Saupoudrer de farine pour faire 1 roux tout juste doré sans plus, et mouiller immédiatement avec le vin rouge.

Ajouter le bouquet garni et tourner avec la cuiller de bois jusqu'à ébullition.

Le mélange doit etre homogène.

Jeter les oeufs 1 à 1, de façon à ce que la pesanteur leur donne une forme allongée (+longue que large).

Laisser cuire environ 2 minutes.

Les blancs doivent etre parfaitement coagulés et les jaunes rester mollets.

Décoller le fond de la cocotte avec 1 cuiller en bois. Eliminer le bouquet garni. Servir avec la sauce.

On peut utiliser du lard fumé. Celui-ci communique un accent plus corsé à l'ensemble du plat.

Ce plat est typiquement limousin.