Soufflé au bleu d'auvergne

Préchauffez le four à 200 °C.

Ecrasser le bleu à la fourchette.

En mettre la moitié dans 1 petite casserole avec le beurre et faire fondre doucement.

Saupoudrer de farine.

Mélanger et verser le lait chaud sur le tout.

Faire épaissir sur feu doux en remuant.

Saler et poivrer légèrement. Saupoudrer de muscade.

Ajouter le reste de bleu et retirer du feu.

Séparer les blancs d'oeufsdes jaunes et incorporer ceux-ci à la préparation au fromage.

Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement en soulevant le mélange de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Verser dans 1 moule à soufflé beurré (en ne remplissant qu'au 3/4).

Laisser cuire pendant 30 mn environ.

Servir sans attendre (car les invités attendent le soufflé, mais le soufflé n'attend pas les invités).