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Velouté forestier
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Échalotes 600 Grs de chamignons 60 Gr de beurre 1,5 L de bouillon de volaille 3 Jaunes d'oeufs 2 Cas de crème fraiche Quelques feuilles de persil Sel Poivre du moulin .
Préparation:
Emincer les échalotes, les faire revenir au beurre avec les champignons dans 1 cocotte.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn.
Mixer et remettre dans la cocotte. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.
Battre les jaunes d'oeufs et la crème fraiche dans 1 bol. Incorporer le mélange au bouillon.
Continuer la cuisson pendant 1 mn. Passer le velouté au chinois. Décorer de persil. Servir aussitot.
Server ensuite 1 roti de sanglier pour composer 1 menu : RETOUR DE CHASSE.
Publié par la caille - https://www.lesfoodies.com/lacaille19