Papaye confite à la vanille de Tahiti sur lit de crème perlée…. ou comment combler la nostalgie du pays

Pour la crème perlée : Moi j’ai ma façon de faire le tapioca… je l’ai apprise de ma grand mère et de mon arrière grand mère au guate, et vraiment, c’est une merveille. Je n’ai jamais gouté un pudding au tapioca avec autantde corps et pourtant si légère en bouche que celui la. 

On fait tremper le tapioca dans 50 ml de lait pour la faire gonfler, au moins 1h idéalement toute la nuit. Ensuite, on porte le reste de lait + le lait de coco à ébullition, et des les premiers frémissements on y ajoute la tapioca et le sucre. On baisse le feu, on laisse cuire un 15 aine de minutes et mélangeant de temps en temps.

On verse dans les verrines ou autre quand c’est encore chaud, on enveloppe dans un sac plastique et on met au réfrigérateur jusqu'à refroidissementenviron 2h au moins).

Pendant ce temps on prépare le confit de papaye : on coupe la papaye en petit cubes et on la met dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, on porte à ébullition, puis on baisse le feu et on laisse siruper. On ajoute alors l’intérieur de la gousse de vanille, l’agar agar et éventuellement quelques CS d’eau. On ramène à ébullition, et on laisse cuire 2-3 minutes. Quand la tapioca a refroidi, on verse par-dessus et on réfrigère jusqu’au moment de servir.