Filets de merlan panés

Couper les filets de merlan en 2 dans le sens de la largeur, saler, poivrer, verser quelques filets de vinaigre et puis une pincée de persil haché. Fouetter l'oeuf dans un plat creux en lui ajouttant une pincée de sel, mettre la farine dans un autre plat.

Passer les morceaux de filets de merlan dans la farine, tapoter des 2 côtés pour enlever l'excédent de farine, passer ensuite dans l'oeuf fouetté, et frire des 2 côtés dans l'huile bien chaude.

Laisser égoutter sur un papier absorbant, et présenter avec des cubes de citron et quelques feuilles de persil.