La tarte fine aux pommes

LA CRÈME AMANDINE.

Mettez dans le cul-de-poule le sucre et le beurre pommade, fouettez afin de blanchir la masse.
Ajoutez la poudre d’amande et l’oeuf, fouettez et rendez la masse homogène.
Ajoutez la farine et la crème liquide, fouettez et rendez la masse homogène.
Réservez au frais.
Une fois la crème froide, mettez-la dans une poche à douille plate.

LES POMMES

Epluchez et videz les pommes.
Taillez-les en 2 sur la hauteur.
Taillez très finement en lamelles les moitiés de pommes…
Réservez aux frais.

LA PÂTE, LE MONTAGE ET LA CUISSON.

Préchauffez le four à 180°.
Préparez votre plaque à four avec des carrés de feuilles de papier sulfurisé de la taille de vos futurs tartes.
Etalez, à l’aide du rouleau à pâtisserie, la pâte feuilletée finement (2 à 3 millimètres).
Taillez des ronds de la taille que vous souhaitez (Je fais 15 cm pour de belles tartes, ça réduit un peu à la cuisson…)
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Faites des cercles de crème amandine à l’aide de la poche à douille.
Disposez les pommes en rosaces comme sur les photos.
Déposez un carré de 5 gr de beurre sur chaque tarte.
Saupoudrez de sucre chaque tarte.
Disposez chaque tarte sur un carré de papier sulfurisé à l’aide de la spatule large. Si vous n’avez pas de spatule à la bonne taille, je vous conseille de monter vos tartes directement sur le carré de papier sulfurisé…
Enfournez environ 30 min.
Quand les tartes sont bien dorées et cuites, sortez-les du four et retirez le papier sulfurisé à chaud.

Dressez ce dessert à l'assiette. Devant vos convives ajoutez une cuillère à soupe de crumble au centre de chaque tarte et une quenelle / boule de glace vanille, quelques pointes de caramel par si par la dans l'assiette... Succès garanti !

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