Les sucettes de pâques sablées vanille spéculoos

Préchauffez le four à 180°C.
Dans la cuve du robot batteur feuille, mettez la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d’amande, l’oeuf et le sel.
Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes.
Remplissez votre moule demi-oeufs ou demi-sphères de pâte sablée.
Lissez à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour environ 20/25 minutes. La cuisson est différente en fonction des fours
Laissez refroidir à température ambiante.
Démoulez.
Laissez à température ambiante.
Piquez vos boules de pâte sablée à l’aide de bâtons à sucettes.
Préparez le spéculoos concassé dans une assiette.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la moitié du beurre froid.
Lissez à l’aide d’une maryse fouet interdit avec le chocolat
Retirez du bain-marie.
Ajoutez la seconde moitié du beurre froid en petits cubes et faites-le fondre à tournant avec la maryse.
Ajoutez la gousse de vanille grattée.
Mélangez à nouveau.
L’appareil va se refroidir assez vite du fait de la faible quantité et le fait que vous remuez avec la maryse vous faites rentrer de l’air donc refroidissement plus rapide, ne pensez pas utiliser un fouet pour aller plus vite car cela deviendrait trop dur trop vite car vous feriez rentrer trop d’air dans l’appareil… Le problème du mariage chocolat / fouet.
Ne tardez pas pour tremper vos sucettes dans la crème comme pour l’enrober.
Déposez-la dans l’assiette de spéculoos et enrobez-la de spéculoos.
Réservez sur l’assiette de spéculoos le temps que la crème d’enrobage prenne.
Répétez ses étapes sur chaque sucette…
Laissez bien prendre au moins 15 minutes.
Dégustez…

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