Une mignardise banane choco caramel

Préchauffer votre four à 180°.
Dans le batteur, mettez les oeufs et la cassonade, fouettez pour blanchir le mélange.
Ajouter tous les autres ingrédients, fouettez 2 minutes.
Beurrez et chemisez votre moule à génoise.
Versez la préparation et enfournez environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, quand c’est cuit, sortez le et laissez refroidir à température ambiante.
Réalisez un caramel brun clair à laide du sucre et de l’eau.
Déglacez avec la crème liquide.
Laissez mijoter 5 à 6 minutes, il faut que toute la masse soit bien homogène, aidez-vous d’un fouet pour lisser.
Sortez du feu et ajoutez le beurre. Incorporez-le tout en fouettant.
Laissez tempérer le caramel fondant une 15 aines de minutes.
Dans le moule à entremet, disposez une première couche du biscuit banane que vous aurez découper en 2 sur la hauteur.
Ajoutez une couche de caramel mou.
Disposez la seconde couche du biscuit.
Disposez la seconde couche de caramel mou.
Réservez au frais au moins 2 heures.
Mettez le beurre, le beurre de cacao et le chocolat dans un bac plastique, faites le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Lissez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le miel, lissez.
Versez ce nappage sur l’entremet (avant démoulage).
Etalez le nappage à l’aide d’une spatule, lissez.
Réservez au frais environ 1 heure.
Si il reste plus d’une heure au frais, sortez-le 20 minutes avant de le déguster.
Sortez du frais, retirez le moule et découpez vos portions à l’aide d’un couteau chaud pour faire des tranches bien nettes.
Découpez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, mettez un peu de sucre, sur un feu vif.
Quand le sucre commence à caraméliser, disposez vos demi-bananes.
Laissez caraméliser 2 minutes, retournez les demi-bananes et eteignez le feu.
Dresser une part d’entremet avec une demi-banane caramélisée et un peu de crumble.

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