Flamiche picarde

- Dans un robot ménager, incorporer la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Bien mélanger.

- Rajouter, l'eau et les 2 jaunes d'eouf et bien battre la pâte pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

- Former une boule avec la pâte.

- La recouvrir de film plastique.

- Laisser la pâte brisée reposer 20 mn au réfrigérateu.

Pendant que la pâte repose, préparer la garniture de la flamiche :

- Éplucher et laver les poireaux.

- Découper les poireaux en rondelles.

- Dans une casserole, fondre à feu doux les 40g de beurre.

- Rajouter les poireaux découpés en rondelles et et les laisser suer pendant 25 mn à feu doux avec un couvercle sur la casserole.

- Incorporer les dés de jambon, revenir à feux doux 2-3 mn.

- Saupoudrer la garniture avec 2 CS de farine, mélanger.

- Rajouter le lait et la crème. Bien mélanger et laisser cuire à feux doux 10 mn.

- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

- Enlever la casserole du feu et laisser le mélange tiédir.

- Pendant ce temps vous étalerez la pâte brisée.

- Une fois la garniture à flamiche bien tiédie, vous rajoutez les 2 jaunes d'oeuf et vous mélanger bien.

 Réalisation de la tourte "flamiche picarde" :

- Sur un plan de travail fariner, vous divisez la pâte brisée en 2 boules.

- A l'aide d'un rouleau pâtissier bien fariné (afin que la pâte ne colle pas sur le rouleau), vous étalez les 2 disques de pâte.

- Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, vous étalez 1 disque de pâte.

- Découper le 2ème disque de la taille du diamètre du moule à tarte (vous posez le moule à tarte sur le disques et vous découper le contour du moule avec un couteau.

- Vous conservez les chutes de pâte pour la décoration de la flamiche.

- Verser la garniture tiédie (pensez à avoir rajouter dedans les 2 jaunes d’œuf lorsque celle-ci a bien refroidi).

- Disposer le disque dessus.

- Fermer les bords de la tourte.

- Avec un emporte pièce à gâteau, découper des formes que vous disposerez sur la tourte.

- Faire un trou au milieu de la tourte et mettre un bout d'aluminium dedans, comme une petite cheminée, de façon à laisser la vapeur sortir et afin que la pâte soit bien croustillante.

- Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez la tourte avec le jaune d’œuf restant.