Pour 4 Gâteaux
Ingrédients :
90 g de riz rond
450 g de lait demi écrémé
100 g de crème liquide
2 gousses de vanille
70 g de sucre semoule
2 œufs entiers
2 pincées de fleur de sel (1 g)
Le caramel :
2 cuillères à soupe d'eau
60 g de sucre semoule
Faites-le refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz n'est pas encore cuit, mais Uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les grains de riz ayant éclaté sous l'effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.
Pour la cuisson du riz au laitAttention ! Le riz doit rester un peu liquide, car il va continuer à absorber le lait.
Pour le caramelDans une casserole, faites cuire le sucre à sec. Quand l'ensemble prend une jolie couleur auburn (roux), déglacer avec un peu de crème liquide. Versez aussitôt le caramel dans des moules individuels de 12 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, en veillant bien à napper le fond, mais aussi les bords des moules (au tiers de la hauteur) de ce caramel encore liquide.
Pour le gâteau de riz au caramelFaites cuire le tout au four à 100°, pendant 20 mn, selon les fours.
Les gâteaux de riz se mangent tiède ou bien frais. Dans ce cas, placez-les au réfrigérateur jusqu’à leur dégustation.
Publié par ladyofnight - https://www.lesfoodies.com/ladyofnight