Magret de canard aux cépes

Cuisson du magret de canard

Quand tout est prêt, commencez par la cuisson du magret. Ça vous permettra d’avoir un peu de gras de canard pour faire revenir les cèpes et faire la sauce. Donc mettez une poêle à chauffer et déposez vos magrets côté peau, 7 minutes environ à feu moyen-fort. Puis retournez le et faites cuire à nouveau 7 minutes environ, ou plus selon la cuisson désirée. Une fois votre canard cuit, laissez le reposer environ 15 minutes, salé et poivré, dans un endroit tiède (un four tiède éteint par exemple).

Dans la même poêle, débarrassée de l’excédent de gras, faites dorer l’ail et l’échalote quelques instants, puis ajoutez les cèpes frais. Déglacez avec un peu de porto. Ajoutez un peu de fond de veau en poudre et mélangez bien, puis laissez mijoter une minute. Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Assaisonnez avec la noix de muscade. Pour le finir, découpez votre magret en gros tronçons ou en tranches. Déposez la poêlée de cèpes dans vos assiettes. Parsemez de persil haché. Par dessus, ajoutez le magret de canard. Salez et poivrez,